老麦私房菜

    以前过年过节，我们家是少不了炖蹄花（炖猪手）的，因为过年杀年猪，猪脚往往是自家留下来享用的，同时蹄花，猪蹄也有“抓钱手”的雅号，预示来年发财，讨个好彩头。

不过，花样也无非是雪豆炖蹄花、带丝炖蹄花、花生炖蹄花。现在食材丰富了，以前不常见的铁棍山药也逐渐走进了寻常百姓家。所以今年，我们就山药炖蹄花了。

【老麦私房菜】抓财握福发发发：淮山蹄花煲

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【主辅料】猪蹄花（最好是“优秀的前蹄儿”），铁棍山药，猪皮

【调味品】姜，葱，料酒，盐，胡椒粉，花椒

【做法】

1.猪蹄儿刮洗干净，斩成块，然后和猪皮一起入锅，加水烧开，用冷水冲洗干净。

2.猪皮切块，重新换水，加入姜葱料酒花椒，烧开打去浮沫，加胡椒粉小火慢炖，炖到蹄花软糯时加盐调味。

3.山药洗净削皮，切成滚刀块儿，投入汤中炖约10分钟，至山药软糯即可。

（见图）

装碗，定妆照：）

【老麦温馨提示】

1.山药延年益寿，性质平和，可当日常蔬菜食用。但不可生食。

2.山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应尽量避免直接接触。（建议带橡胶手套）

3.猪蹄富含胶原蛋白，强筋健骨、美容宜肤，爱美人士不妨多食。

4.加入猪皮的作用是使汤汁更加粘稠，口感更好。也可用凤爪（鸡脚）等代替。

5.倘若加些鸡块儿、干贝等同煲，鲜味更佳。