日志正文
|
||
凉粉,一听名字就冷,夏天吃正合适。四川小吃里面,就有非常知名的“川北凉粉”,还有成都张老五凉粉店的“黄凉粉”、“白凉粉(镟子凉粉)”,还有洛带古镇那个辣得伤心的“伤心凉粉”,等等。 也许,在大冬天吃冷的,总有一点不爽。所以,煮凉粉应运而生。要说煮凉粉,还真要推荐张老五凉粉店的,那真叫一个霸道,因为舍得放佐料,搭配得也非常精妙,而且热气腾腾,每次都吃得直呼过瘾。不过他家(后子门总店)店子偏小,而且煮凉粉只在十一后,五一前才售卖。有次带朋友去,不在这期间,着实遗憾。我问服务员“为啥不长期供应呢?”结果人家告诉我“你说,大热天谁吃煮凉粉嘛” *_!~~~~~~~~~ 算了,自己做。呵呵:) 【老麦小点】煮凉粉 ****老麦原创。未经许可,请勿转载或摘编**** 【原料】米凉粉、芹菜、豆豉、调味料 【做法】(老麦私房做法) 1.熬豆豉卤(见图,也有人搭配郫县豆瓣一起熬) 2.凉粉切成大丁,芹菜切成颗粒 3.定碗内调料:盐/味精/酱油/醋/芝麻酱/豆豉卤/红油辣椒/花椒粉/香油/蒜泥 (红油做法看这里) 4.凉粉入开水锅煮热,捞出沥水入碗,撒上芹菜颗粒即成 定碗很关键:) 呵呵,轻松搞定。 定妆照:)特写点,勾引你的口水~~~~~~~~~~~~~~ 【老麦温馨提示】 1.米凉粉(又称米豆腐)做煮凉粉最合适,如果买不到,绿豆凉粉可凑合,但口感差点。 2.豆豉卤比较咸,可适当减少盐的用量。 3.定碗很关键,口味要“咸鲜麻辣香” 4.先定碗,后煮凉粉 5.凉粉不可久煮
最后修改于 2010-02-27 23:17
阅读(?)评论(0)
上一篇: 元宵佳节,一起去看灯。
下一篇:【老麦私房菜】淮山蹄花煲。抓财握福发发发
|
||
评论 想第一时间抢沙发么?