老麦私房菜

【老麦私房菜】内酯豆花儿（红油味儿）

插播一条广告：内酯，【老麦美食厨房】有售：http://auction1.taobao.com/auction/item_detail-0db1-979d7a48812c372520412587ea3c2f68.jhtml 
 


查看原图 来源：http://1821.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/4/30/2/4/11a3a5d41b5.jpg

最近好事连连：
今天，奥运倒计时100天，好运北京，好运2008。
《老麦美食》（创刊号）得到大家的积极支持，点击下载超过50000次。（点这里查看或下载）
《老麦美食》（第二期）征稿顺利：短短10天，稿件40多篇。当然，还期待大家积极参与，踊跃投稿，多给意见和建议哈。（点这里查看征稿公告）
老麦的博客【老麦私房菜】大家错爱，点击突破200000点。（点击进入老麦博客）
老麦的淘宝小店【老麦美食厨房】快三钻了。（点击进入老麦淘宝小店）
……
太感谢你们了！请大家吃豆花儿

【老麦私房菜】内酯豆花儿
**老麦原创。未经许可，不得转载或摘编**

豆花儿，在成都的街头常常可以看到：一个小贩肩挑一个担子，一头是缸，里面装的是嫩嫩的豆花儿。一头是其他的杂七杂八：五花八门的调料，还有一只水桶，里面装着清洁的水，水里浸泡着瓷碗和勺子。（不过随着一次性碗和勺的出现，豆花儿担子的水桶仿佛退出了历史舞台）
小贩走街串巷，边走边吆喝：豆花儿~~~。那颤颤的拖音，把你我的馋虫勾得直抓嗓子眼。

chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩：）


早先的豆花儿，多是靠盐卤水或者石膏点出来的
现在科技发达，葡萄糖酸内酯（简称内酯）的使用，让豆花儿的制作更为简单

【老麦推荐配方】：黄豆2两（100克），水3斤（1500克），内酯3克
chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩：）


磨豆浆，泡豆很关键，水量也直接决定豆花的成形
chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩：）

【老麦啰嗦】
1.我习惯提前晚上泡好，第二天再慢慢做，让它充分吸水
2.磨豆的时候，多次搅动，分次掺水，让豆浆更细腻，更香浓
3.豆渣别扔了哈，做点心是个好东西：豆渣馒头，豆渣饼干，豆渣锅摊，……
chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩：）


点豆花儿其实很简单
关键在于两点：1.温度——不能低于85度
              2.内酯的量——按照配方来：黄豆2两，水3斤，内酯3克
chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩：）


等豆花凝固成型的这段时间，你可以做点准备工作：酥黄豆，切榨菜颗颗，酥花生仁并切碎，切葱花，把馓子掰碎
等豆花好了，用汤勺舀入碗中（片状最好），然后调味：

盐/味精/白糖/酱油/红油辣椒/酥黄豆/花生碎/榨菜颗颗/馓子/葱花
看起来调料一大堆，其实尽可随心
chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩：）


好不好吃，吃了才知道。请！
chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩：）