老麦私房菜

【老麦私房菜】水晶葡萄（冬瓜版）

           老麦原创。未经许可，请勿转载或摘编！

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这是一款用冬瓜制作的“水晶葡萄”象形菜。
口味咸鲜清淡，口感软糯绵滑。

原料非常简单——只需青皮冬瓜一块
先将青皮用刀削下来（尽量大点，皮是制作叶片的好材料）
然后用挖球器将冬瓜挖成一个个的小球
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叶片的制作其实很简单
当然，完全可以用其它的大叶类蔬菜的叶片稍加修正来代替
特别是嫩南瓜尖的叶片最合适
呵呵：）
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挖好的一颗颗“水晶葡萄”和刻好的“叶片”
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锅内烧水，开后滴入少许的油，然后放入叶片焯变色，捞出用冷水冲凉即可
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【友情提示】
   1。锅内加油、变色即捞、冷水冲凉都是颜色好看的保证
   2。请节约用水，冲凉时用盆接住流水，用以浇花/洗碗等。

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叶片处理完后，就要对冬瓜进行处理了：）
锅内加清汤，放入“葡萄”，开火煮。开后加姜汁/盐/味精/胡椒粉调味，继续煮至冬瓜至透明。要是不透明，一是没熟，二是不能成为名副其实的“水晶葡萄”  呵呵：）
煮透明后关火，用漏勺捞出
【友情提示】
锅内的汤不要倒掉，后面还有妙用：）
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用筷子将冬瓜球在盘子里迅速摆成葡萄串
其实也很简单：先在盘子中间搭一层类似菱形的结构，然后再堆第二层、第三层。当然，最好随意些，呵呵：）
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重新开火，用水淀粉将锅内的汤汁调成玻璃芡，淋入少许香油推匀。
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【名词解释】
玻璃芡，又叫做米汤芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一种，使菜的汤汁略稠，一般用于白汁类菜肴。

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将玻璃芡均匀地淋在“葡萄”上
一颗颗“葡萄”立马就有了光泽
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用筷子将叶片错落有致地摆在葡萄的上方
一串水灵灵的“水晶葡萄”展现在你的面前了
还犹豫啥呢？
赶快去拿筷子，呵呵：）
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吃完“水晶葡萄”
老麦再来介绍一些冬瓜版其它“葡萄”的做法：
1。可用红葡萄酒（加少许的白糖）煮制冬瓜球，成为紫葡萄
2。改汤煮的法子为红烧，颜色也很精彩
3。芡汁除了白汁之外，还可以是番茄酱调的“茄汁味”等
4。……
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可能有人说：我们家没有挖球器咋办？
那就只有切成一个个的小方块，然后用刀削掉尖角就可以了
还有一点，挖球余下的原料可不能浪费了
绞成茸可以制作“冬茸羹”之类的汤品，也是制作甜馅的好原料