老麦私房菜

卤汁越用越香
有个故事：陕西有家肉夹馍之所以好吃
就是老太太在抗战时期舍弃全部家当也把那罐卤水抱出来了
呵呵：）

要注意几个问题
第一
最好前几次多卤肉类原料
不要卤蔬菜和豆类制品

第二
保存要注意方法：用完后放凉，撇去浮油
然后放入冰箱
用时取出烧开（如果长时间不用，建议每星期烧开一次）

第三
用几次后可以添加一些香料进去
（干辣椒/花椒/八角/山奈/桂皮/香叶/茴香/姜葱之类）
另外要添加盐调味
如果水量减少，添加适量开水（生水不能用）


【在(玉温婉)的大作中提到：】
>比如卤过一次鸡翅的卤汁，可以存放在冰箱里，下次烧开后再卤别的东西吗？
>大约能存放多长时间？
>