老麦私房菜

【老麦话厨】红油辣椒

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红油辣椒，又称辣椒油，红油，油辣子。川菜中运用极广。

做法其实很简单：辣椒面放入耐热的盆中（最好有盖），加少许的花椒面（或花椒颗粒），一个八角，少许的芝麻。

锅内加菜籽油，烧到7成热（开始有一些油烟），加入少许的油入盆中，使劲搅均匀（大约能使其成糊状），然后关火，等油降到5成热，然后关火将油分次淋入辣椒糊中，直到8成满。盖上盖，静置24小时以上，即成：）

一定要注意，红油辣椒不适合现做现吃，需要给他足够的静置时间，这样做出来的红油辣椒，才能真正实现“色泽洪亮，辣而不燥”。

此外，四川的辣椒面，虽然叫做辣椒面，其实是辣椒碎，明显的颗粒状。北方很多时候都是“辣椒粉”，油温要低些~~~

有时间，老麦再来讲讲从辣椒到红油辣椒的变身。现在偷懒，呵呵：）